Gefüllte Eierkuchen

Füllung:
1 kleine Zwiebel
1 Dose Kidney-Bohnen (250 g)
1 EL Olivenöl
250 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
1 keine Dose geschälte Tomaten in Tomatensaft (240 g)
2-3 EL Salsa-Soße
Salz, Pfeffer

Eierkuchenteig:
1 Packung Dr. Oetker Grundmischung Eierkuchenmehl
¼ l kaltes Wasser
2 Eier

Zum Bestreuen:
100 g geriebener Emmentaler Käse

Füllung: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kidney-Bohnen (evtl. abspülen) in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch und Zwiebel darin anbraten. Tomaten mit Flüssigkeit in die Pfanne geben und etwas zerkleinern. Salsa-Soße zufügen und alles etwas einkochen lassen. Zuletzt Kidney-Bohnen untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abgedeckt warm stellen.

Eierkuchenteig: Grundmischung in eine Rührschüssel geben. Abgemessenes Wasser nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Eier unterrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Aus dem Teig nach Packungsanleitung nacheinander 4-5 Pfannkuchen backen. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Rollen in eine gefettete, feuerfeste Form legen, mit Käse bestreuen und überbacken. Ober-/Unterhitze: Etwa 220°C (vorgeheizt) Heißluft: Etwa 200°C (vorgeheizt) Gas: Etwa Stufe 4 (vorgeheizt) Backzeit: Etwa 15 Minuten TIPP: Eierkuchen mit frischem, gemischten Salat servieren.