Leber mit Kartoffelpüree

Zuerst die Kartoffeln in wenig Salzwasser garen. Eventuell noch vorhandenes Kochwasser abgießen und die Milch zu den Kartoffeln in den Topf geben. Das Eigelb und 10 g Butter zufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wer das Kartoffelmus lieber cremiger mag, kann es auch pürieren.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne 10 g Butter auslassen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zwiebeln in eine kleine Schale füllen und beiseite stellen. Dann die restlichen 10 g Butter in der Pfanne erhitzen. Die gewaschene und getrocknete Leber von beiden Seiten bei hoher Hitze kurz anbraten. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Zwiebelringe wieder mit in die Pfanne geben. Die Leber fertigbraten und erst kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, damit sie nicht zäh wird.

Den Kartoffelpüree und den Apfelkompott dazu reichen.