blanchieren

blanchieren = 3-8 Minuten in Salzwasser kochen, manchmal nach dem Kochen in Eiswasser abschrecken.

Beispiel Grünkohl

Grünkohl muss nicht immer Ewigkeiten gekocht werden, blanchiert kann er auch gut in einem Salat verwendet werden. Für vier Portionen werden 500 g Grünkohl von den Stielen befreit und ca. 4 – 5 Minuten in kochendes Salzwasser gegeben (blanchiert), danach in kaltem Wasser abgeschreckt und in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Die Blätter von den Stielen entfernen (ausdrücken) und in Streifen schneiden.

Kräftige Aromen verträgt der Grünkohl auch als Salat:
Ausgelassener durchwachsener Speck passt ebenso gut wie kurz angebratener Schinken mit Zwiebeln.
Ebenso vertragen sich kräftige Käsesorten wie Gorgonzola oder Roquefort mit Grünkohl. Als Kontrast noch Birnenstückchen dazugeben.

sehr lecker!