Zutaten Für 4 Personen
MARINADE:
1 l Buttermilch
0,1 l Essig
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
1 Tl. Pfefferkörner
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
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1 Lammkeule ca. 2 kg
50 g Butter ,
200 ml Brühe
200 ml Rotwein
1 Tl. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, 2-3 EL Senf
frische Kräuter wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Estragon, Basilikum
2 EL Mehl
Die Lammkeule vom Fett befreien und die äußere Haut abziehen. Die Buttermilch Marinade in einem großen Topf mit Essig, Gewürzen und Zwiebelscheiben ansetzen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einen Tag darin marinieren, gelegentlich drehen. Dann herausnehmen, abtrocknen und in Butter von allen Seiten anbräunen. Die Brühe und Wein in einen Bräter (Römertopf) geben, das Gemüse aus der Marinade in einem Sieb waschen und anschließen dazu geben. Zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze 200° (im Römertopf bei ca. 220°) ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Ca. 1 Tasse der Marinade mit Olivenöl und den klein gehackten Kräutern und dem Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch kommt jetzt auf den Grill und wird mit der Soße eingepinselt, ständig wenden und mit der Soße bestreichen, damit eine schöne braune Kräuterkruste entsteht. (ca. 30 Min. grillen)
Eine Tasse der Brühe aus dem Bräter mit Mehl zu einer Soße andicken. In der restlichen Flüssigkeit können Kartoffeln, Bohnen oder weichkochendes Gemüse gegart werden.
guten Appetit |
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