Zutaten
Salz, Pfeffer
2 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
150 g Champignons
1 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
100 ml Milch
200 g Gorgonzola-Käse
1-2 EL heller Soßenbinder
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen, blättrig schneiden. Die Zwiebeln den Knoblauch und die Pilze Öl andünsten. Mit dem Wein und Milch aufkochen.
Gorgonzola würfeln und unterrühren. Alles kurz aufkochen und falls erforderlich mit Soßenbinder andicken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
wahlweise kann die Soße auch halb und halb aus Gorgonzola und Mascarpone Käse angefertigt werden.
Ursprünglich wird der echte Mascarpone, wie auch die Mozzarella, aus reiner Büffelmilch gemacht. Zur Herstellung wird stark erhitzter Sahne Zitronensaft oder Weißweinessig beigegeben und die daraus gewonnene, geronnene Masse tropft innerhalb weniger Tage auf Tüchern aus.
Diese relativ einfache Herstellungsmethode verleitete dazu, Mascarpone aus Kuhmilch zu machen, und so entstand eine mildere, nicht so intensiv schmeckende Variante des Mascarpone, die für Süßspeisen geeigneter ist, als der ursprüngliche Mascarpone. Diese Käseart wird inzwischen auch in anderen Ländern produziert und vor allem für das bekannt beliebte Tiramisú verwendet.
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Nudelgerichte
