1 Staude Mangold (ca. 800 g) 1 Zwiebel Olivenöl 100g durchwachsener Speck 250 ml Weißwein 200 ml Brühe Salz, Pfeffer Zitronensaft 4 St. Lachsfilet (à ca. 150 g)
Mangoldblätter vom Strunk trennen und waschen, dann die Stiele vom Blattgrün trennen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und den gewürfelten Speck im Öl in einer hohen Pfanne anrösten. Mangoldstiele hinzugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15-20 Min. dünsten.
Die Mangoldblätter dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. weitere 5 Min. dünsten. Den in ca. 1 cm große Stücke gewürfelten Lachs mit Zitronensaft beträufeln. In der Pfannenmitte ein Nest formen, in das der Lachs gegeben wird. Mit dem restlichen Gargut den Lachs bedecken und mit Deckel noch ca. 3-4 Min. dünsten.
Nudelgerichte
